Domaines viticoles

Rémy Kaneko a été l'autre moitié derrière le très populaire bar à vin Chambre Noire à Paris pendant des années. En 2021 il reprend, avec son épouse Caroline, les vignes et les oliveraies familiales, implantées sur 2 ha à Saint-Maurice sur Eygues près de la ville de Nyons. Caroline et Rémy, optent pour une vinification en renoncement complet aux auxiliaires œnologiques dont le soufre. Une production intimiste mais de haute volée. Les vins sont frais, digestes, fins et à découvrir absolument.

Au plus proche de la nature! Toute l'approche du domaine est basée sur un respect de la nature que ce soit à la vigne, pendant la vinification, et jusqu'à l'emballage. A la vigne, en agriculture biologique depuis 1983, et le domaine est aujourd'hui en Biodynamie certifié par DEMETER depuis 2023. Tout est fait à la main par Julien Bertrand, un passionné qui ne produits qu'un peu plus de 1000 bouteilles par an. Et quelle bouteille!

Aurélien Houillon est originaire de Franche-Comté. Dès son plus jeune âge il s’initie aux secrets de la vigne et des vins naturels auprès de Pierre Overnoy à Pupillin dans le Jura. En 2007, il s’installe en tant qu’associé de la Maison Pierre Overnoy. En 2014, il part en Suisse et convertit un domaine à la biodynamie et étend son expérience en vins naturels à de nouveaux cépages. LES VINS LA CAVE Aurélien Houillon est originaire de Franche-Comté. Dès son plus jeune âge il s’initie aux secrets de la vigne et des vins naturels auprès de Pierre Overnoy à Pupillin dans le Jura. En 2007, il s’installe en tant qu’associé de la Maison Pierre Overnoy. En 2014, il part en Suisse et convertit un domaine à la biodynamie et étend son expérience en vins naturels à de nouveaux cépages. En cave, Aurélien applique la méthode de vinification de Jules Chauvet. Il ne recourt à aucun intrant œnologique (levure, colle, soufre, …) et respecte sa matière première (pas de filtration, travail par gravité), afin de laisser aux vins toute leur expression aromatique et leur potentiel de garde.

Découvrez leurs vins bio faits maison à Rasteau! Un duo de passionnés, un terroir exceptionnel, et une bonne dose d'humour dans chaque bouteille. L'aventure a commencé en 2022. Blanc, orange et rouge, tout est fait main, sans intrant. Un jeune Domaine à suivre absolument.

Le domaine, situé à Suzette, accroché aux Dentelles de Montmirail, offre un environnement calme et serein. L'agriculture biologique est pratiquée depuis les années 90, et les vins sont vinifiés sans ajout de produits œnologiques et avec beaucoup de délicatesse. Sans doute le Domaine le plus connu proposé chez Mousse Mousse.

Bières fabriquées de façon écologique dans une ancienne bergerie rénovée, au sein des 600 hectares du Domaine de Sulauze où se mêlent vignes, foin, oliviers, taureaux et céréales. La Brasserie est installé dans une vieille bergerie de 300 ans, ou se trouve de jeunes brasseurs qui brassent, en partie, grâce aux céréales et aux houblons cultivés en biodynamie sur le Domaine. Dans le respect d'un brassage artisanal abouti, les bières sont riches en arômes naturels qui découlent des différents malts et houblons utilisés. Le résultat est une gamme de caractère, vivante et évolutive.

La Brasserie Fauve, fondée par Antoine Robic et Cyprien Maisonnier, est une brasserie artisanale indépendante installée à Vendargues, près de Montpellier. Sa philosophie, résumée par la devise « Craft • Science • Art », associe précision technique, créativité brassicole et identité visuelle forte. Fauve explore une grande diversité de styles : IPA, NEIPA, Double IPA, Lager, Sour fruitées, Stout, Barley Wine et bières élevées en barriques. Chaque recette recherche un équilibre entre intensité aromatique, maîtrise technique et plaisir de dégustation.

Direction le Sud et plus précisément Lavérune, à côté de Montpellier pour découvrir les bières de la brasserie La Malpolon. Rémi et son équipe ont fait le choix de brasser des bières traditionnelles en s'approvisionnant localement ainsi que des bières éphémères, dont certaines sont issues d'élevages en barrique, de macération de fruits et de fermentations alternatives.

La Brasserie Sacrilège, située à Montpellier, a été fondée en 2021 par cinq passionnés : Jean, Rémi, Edouard, Léo et Johan. Ils ont d’abord fondé le brewpub “La Barbote” en 2015 avant de se lancer dans cette nouvelle aventure. Sacrilège est nichée dans un espace collaboratif avec une autre brasserie, “Brewing Bears”, et un bar de 150m2 appelé “Le Réservoir”. L’originalité de Sacrilège réside dans son engagement envers les bières sauvages, les fermentations mixtes et naturelles, et l’élevage en barrique. Ils proposent également des Saisons rustiques et des bières sur Marc de raisin avec des levures indigènes, satisfaisant ainsi les amateurs de bières artisanales. La brasserie produit des bières uniques et authentiques, et s’est équipé d’un “coolship” récemment pour la fermentation spontanée

The Piggy Brewing Company est une brasserie artisanale française née en 2016 à Liverdun, en Meurthe-et-Moselle, imaginée par trois amis passionnés de bière et de houblon. Leur « esprit porcin » — jovial, convivial et libre — se retrouve dans des bières généreuses, modernes et créatives, brassées avec audace. De la NEIPA aux styles plus classiques, Piggy explore les expressions houblonnées sans se prendre trop au sérieux, tout en restant profondément ancrée dans la scène craft française.

PRIZM Brewing Co est une brasserie locale créée en 2019 près de Montpellier avec l’objectif de produire des bières pas comme les autres. Après l’ouverture de la taproom à Vendargues en 2020 puis la sortie des brassins en 2021, les premières recettes posent les bases du projet : qualité, créativité et précision de brassage. Aujourd’hui, PRIZM développe une gamme craft évolutive mêlant IPA houblonnées, bières acides fruitées, imperial stout et éditions limitées issues de la recherche interne, afin de s’imposer comme une référence pour les amateurs de bière artisanale dans le monde entier.

Chez Bivouack, on brasse avec le coeur et le goût en ligne de mire. Des recettes sincères, des ingrédients bio, du malt bien présent, des fermentations maîtisées et zéro artifice. Des bières conviviales, légères, fruitées, faites pour être partagées simplement. Cette exigence, on l’a aussi mise en place dans notre gamme sans alcool : Ginger beer et limonades bio ultra rafraîchissantes. Mention spéciale à la citron jaune et à la citron vert, équilibrées et terriblement désaltérantes. Ici, tout est pensé pour le plaisir, sans chichi, autour d’un bon verre. La plus locale de nos bières.

Cantillon assemble des lambics d’âges différents pour créer une gueuze vive et sèche à 5,5 %. Une bière spontanée, acide et complexe, devenue LA référence du style.

Parmi les bières trappistes la bière Westvleteren est probablement la plus rare et la plus difficile à obtenir ! En effet la brasserie ne travaille avec aucun distributeur contrairement à d’autres brasseries trappistes. Sa rareté conjuguée à ses différentes nominations comme meilleur bière du monde en font un objet très prisé.